锅里的水慢慢煮开，水面上漂浮着一层浮沫，季平安将浮沫捞去之后便将肉留在了锅里继续炖煮。 小白问道：“平安，你不把肉捞起来吗？” 季平安发现了一件事，那就是小白穿上衣服之后话变多了！这是好事，证明他家小白愿意和他说话了。于是他温声解释道：“先煮两盏茶的功夫，然后再捞起来用调味料腌制一下后下锅炸。” 小白眨眨眼：“好像……很复杂。” 事实证明梅菜扣肉的工序确实很复杂，季平安说的轻松，可实际操作的时候工序更多。一炷香后，季平安将煮得四面泛白的五花肉从锅里捞起来放在了案板上。然后他捏起了几根竹签，在猪皮上密密的扎了起来。 煮得微微发软的猪皮热的时候很好扎，竹签轻松就能将猪皮给扎透了。这个步骤只能在猪肉还是热的状态时做，若是拖延的时间长了肉皮冷了，竹签就难扎透了。 扎了一圈猪皮之后，季平安取出了他们家最大的一个盘子，这个盘子直径有一尺，深两寸。这本来是他家过年的时候放水果和花生瓜子的盘子，现在临时被征用了。 他在碗底倒了半碗酱油，浓郁的酱油浅浅的堆在了碗底散发着咸香的味道。小白又开始问了：“平安，这些调味料都是你自己做的吗？” 如果真是季平安做的，那他该多灵巧啊，什么都能做！ 季平安笑了：“怎么可能？酱油醋之类的调味料都是去平桥镇买的啊，你忘了吗？我们上次去平桥镇的时候不是还买了一些醋吗？” 小白歪了歪脑袋：“哦……” 说来惭愧，他刚到季平安家的那会儿算得上是个四体不勤五谷不分的……猫，当然，现在也没勤快到哪里去就对了。 季平安就着碗底的酱油将三大块五花肉的四周均匀的抹了一圈，然后他将猪皮向下放在了碗中。 小白看了好一会儿没看明白：“不是说……要炸的吗？” 季平安笑道：“别着急啊，先让五花肉上一下色，等一会儿炸出来颜色才好看！” 小白若有所思的点点头：“原来如此！”长见识了！ 等待五花肉腌制的时间里季平安也没有闲着，他将冷水中的梅干菜在水中细细的洗了两遍后捞了起来。 他拿的两把梅干菜是萝卜缨子晒干的，在底部有一小截萝卜头。季平安拧干梅干菜上面的水分之后将手起刀落切掉了底部的萝卜头，然后细细的将梅干菜切成了小段放在了一边的大碗里。 此时放在大盘子中的五花肉已经腌制得差不多了，季平安在盘子上垫了几双筷子，随后将五花肉肉皮向上放着。 此时的五花肉已经被染上了酱色，浓厚的酱油顺着肉的边缘缓缓的往下低落。三大块肉横在筷子上，看起来分外的壮观，季平安忙着将刚才煮过肉的水打出去。他念叨着：“朗子也喜欢梅干菜扣肉，晚点让他来拿肉。” 小白嘀咕着：“何朗有不爱吃的东西吗？” 据他观察，何朗每次到季平安家来，逮到什么吃什么，就算锅里煮的山芋他都觉得比自己家煮的好吃。 季平安将口锅擦干净，他一边往锅里倒入豆油一边说道：“有啊，他不吃苦瓜。” 小白：…… 接下来就是最重要的炸肉过程了，锅里的油热了之后，季平安用筷子戳着一块五花肉，他将肉皮朝下滑到了油锅里。 锅里的油稍稍没过猪皮，肉下锅的一刹那，季平安眼疾手快的盖上了锅盖。只听锅里噼啪作响，炸得很欢腾。 季平安手里举着长筷子气定神闲的站在锅边，锅盖的边缘冒出了细细的青烟，伴随着锅里时不时的炸裂声，一股油炸肉的香味慢慢的充盈了整个厨房。 小白从来不往灶台上跳，今天他还穿上了好看的衣服，更加不能把衣服弄脏了。他端正的坐在桌上看着季平安：“平安，你好厉害。” 季平安没明白小白的意思：“嗯？什么厉害？” 小白认真的说道：“你光听声音就知道肉炸得怎么样了，好厉害。” 季平安噗嗤一下笑了，这可真是个美妙的误会。小白竟然觉得自己是高手，季平安觉得自己有必要解释一下：“嘿嘿，其实我也不知道肉炸成什么样了，只能凭感觉。” 说着他将锅盖开了一条缝，一股青烟顿时从缝里冒了出来。与油烟一起飞出来的还有几滴油脂，金色的油飞过了缝隙落到了黑色的灶台上，变成了个圆溜溜的点点。 季平安眼疾手快的躲过了油点，他飞快的将长筷戳进肉里将肉挑出来看了看，然后又飞快的放下了：“还没好。” 肉皮还没有炸出他要的泡泡，还要炸一会儿才行。 小白歪着脑袋看着季平安，作为一只猫，他不应该有过多的表情的，而这会儿他的眼睛正愉快的眯了起来。 该怎么形容这种感觉呢？一直以来季平安做饭的时候给小白一种世外高人的感觉，似乎没有哪道工序能难倒他的。然而这么厉害的平安竟然会害怕被溅起的油花烫到！ 小心翼翼的平安好可爱！ 第一块肉炸的时间要稍微长一点，季平安揭开锅盖看了好三次，最后一次才将肉捞起来放在了一边。此时的肉皮上已经出现了一粒粒大大小小的泡泡。肉也从单纯的酱色变成了好看的棕红色，此时的肉闻起来很香。