甚至于在中国，山寨肯德基也是一种生生不息的经营模式，足见人们对炸鸡的喜爱。（1） 而舒挽挽得到的“炸鸡秘方”，与普通快餐店的秘方，略有些不同。 一直以来，中式炸鸡工艺远远比美式炸鸡复杂而丰富，味道也是更加鲜美，但是推广度不高，市面上卖得也不多。（2） 这一份炸鸡，便是中式炸鸡的秘方。 舒挽挽一拿到秘方，便开始钻研起炸鸡的制作来。 作者有话说： 还有一更，白天发！ 参考文献： [1]刘戈. 为什么世界上最早的连锁快餐是炸鸡？[n]. 中国经营报,2020-08-17(e04). [2]段茂华,朱秋劲.炸鸡工艺及其配料的研究[j].肉类研究,2007(05):24-26. 第25章 炸鸡（一） [vip] 中式炸鸡的第一步是腌制。 “炸鸡”解锁的相关调料非常多。 舒挽挽先把腌料准备好, 以肌精、味精、大蒜、生姜、辣椒、肉豆蔻、白胡椒、蔗糖多种调料按一定的比例制得了腌料。（1） 这腌料颜色看起来泛黄，味道闻着就勾人，若有若无的, 像是鲜汤浮起的味道, 又像是香料融化的味道。 而系统提供的鸡肉是剔好了骨头的, 已经分成了一小块一小块的样子。舒挽挽便把鸡肉和水按照1：1的比例，再加入少量的盐和腌料进行腌制。（1） 但是下一步舒挽挽有些犯难了, 腌制对于水温的要求有着严格的要求，温度过高可能有很多细菌滋生, 温度过低呢腌得不够入味。（1） “叮！检测到宿主对厨具的需求，可花费50点声望在系统处购买‘恒温水箱’！” 可是刚刚花费了一大笔声望, 舒挽挽颇有些遗憾地说： “我只有5点声望了。” 系统：“叮！已购买‘恒温水箱’！目前声望：-45点！警告！当声望达到-100点时，《美食之路》宣布失败。” 舒挽挽：“……” 客厅的一角，突兀地出现了一个长方体样的水箱，差不多有舒挽挽一半那么高。 不管怎么说，眼前的困难是解决了。舒挽挽把鸡肉放进水箱里，温度设置在5度。 此时也是深夜11点半, 舒挽挽花了二十分钟, 用全脂奶粉、淀粉、面粉、蛋黄粉、盐、蛋□□，共同制得了浆粉。 这奶白色的浆粉摸起来粘腻得很, 不说拿来裹鸡肉，就这样直接炸一炸味道也不会差到哪里去。 她定了个6点的闹钟，上床睡觉。起床的时候，她把腌制了一晚上的鸡肉拿出来, 开始裹上浆粉。 等鸡肉块的表面均匀地裹上一层浆粉后, 舒挽挽把炸炉打开, 把油温调到了170度。 虽然大早上吃炸鸡不太健康, 但是光是闻着这油滋啦滋啦的香气，舒挽挽已经觉得肚子咕咕叫了。 鸡肉的不同位置要炸不同的时间，舒挽挽这一份鸡肉主要是鸡胸肉，所以炸了8分钟，将炸鸡捞起来的时候抖油抖了几十秒。 香气比之油的香气更加浓郁了，鸡肉的酥香一阵一阵地飘过来。 金黄的酥皮上浮着一点点油渍，偶尔漏出的鸡肉白白嫩嫩的。 舒挽挽洗好手，拿起来尝了一口——炸鸡还有些烫，但鲜美的味道丝毫没有被影响。鸡肉鲜嫩多汁，酥皮很脆，而且越嚼越有味道。 一点点香辣的味道隐隐约约地翻涌上来，腌料味道已然是浸透了鸡肉。 舒挽挽一连吃了三块，一点也不觉得油腻。 她恋恋不舍地望了望还没有炸的鸡肉，打消了再吃几块的想法，转而去准备其他的食材了。 * 中午十一点半，一中附近的商圈—— “多多家奶茶店”里—— 一个奶茶店员工望了望外边的热辣辣的天，叹气道：“这天这么热，怎么最近我们的外卖订单少了这么多？” 另一个员工凑到外卖app上，也是百思不得其解：“是啊，往常这个时候，一中那边好多订单，怎么回事这些学生，学校不准点外卖了吗？” “大学城的订单倒是没少，不过本来那边订单也不多。‘堕落街’的奶茶店太多了。” “别的奶茶店……也像我们这样吗？”员工指了指头顶。 “但也不对啊，我们这几家也就是种类不太一样，奶茶味道嘛，也没有谁更胜一筹。” “搞不懂啊，我之前去别的奶茶店溜达了几圈，也没几个外卖小哥往那里跑？这学生是真转性了，不喝奶茶了？” “奶茶那么好戒，就不会这么火了。我家刚好在一中旁边，调休了我去看看。” * 一中偏门口—— 卖烤面筋的小哥约莫三十岁左右，此时他有些心不在焉地拿着面筋在烤炉上掠过。 烤面筋这种小吃，是很香的。 面筋上洒一把孜然和辣椒粉，随着火的烤炙，这调料的香味热腾腾地浮起，飘到风里去了。 可是今天，他这烤面筋的香气完完全全被另一种香气压制了。 清油的味道在空中漂浮着，鸡肉被炸得酥烂的油脂味道一同弥漫开。 烤面筋小哥时不时，往那边看一眼。 炸好的鸡肉呢，规规矩矩地摆在保温箱里。而炸炉里还“滋滋”地冒着油香，鸡块在里边上下起伏，鲜美的肉的味道也如隔着雾一般，一阵一阵的，诱人得很。 --