花迟看着手中的糖块，没出息的扬起嘴角。
萝卜干暂时任由它自己晾着，花迟又去折腾大白菜，这批变异白菜数量不多但是个头足够大，花迟腾出自己最大的两个缸。
沈禛负责用开水把缸冲洗一遍晾晒干净，再用高度白酒擦拭缸内，确保缸中干干净净。
很重要的一点，不能有油，哪怕一点点都不可以。
毕竟这缸是花迟在集市上淘的，如果以前腌过什么坏的东西，又没有彻底清洗，再用它腌别的就很容易坏。
经过放置的白菜不像刚摘下来时水灵，菜叶菜梗都打蔫，正是适合腌制的时候。
将最外侧的破烂菜叶都扒掉，老菜根用刀清理干净，处理完的白菜不用洗，直接扔进缸里。
沈禛在一旁疑惑：“不需要用开水烫吗？”
花迟往缸里的白菜上倒盐，同时笑：“沈队你不是本地
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有些地方腌酸菜要切开，要汆水，要倒白酒，越往南步骤越多。
“各地温度不一样，腌制方法也有区别，a市这边秋季温度低，不用烫，直接生腌就行。”
完整的白菜码进缸里，花迟在上面撒一层盐，盐量全凭感觉，放多了白菜不发酵，放少了酸菜变咸菜。
他还是个小豆丁的时候就跟着姥姥腌酸菜，花迟捏一把盐，胸有成竹撒进缸里。
“啊，也不知道这口缸好不好，快沈队你夸夸它。”他逗着趣儿对正在追着母牛挤奶的沈禛说。
沈禛偏过头来，还真按着花迟说的夸了夸大缸。
咦？花迟惊讶地看过去，这不像是沈队的作风啊！
“老人都说老物件有灵性，我奶奶原先也有一口大缸，只要用那口缸和那块石头，就能腌出很好吃的菜。”
白菜层层上码，最顶上要多放几颗，盐也多一点。
白菜码好后，二人合伙将一块精挑细选出来的大石头压在最顶上。
缸口罩上布再压一块木板，花迟抖抖身上的残渣碎叶，“放两天再加水，这样不容易坏。”
他摸摸大缸，“你可一定要争气呀。”
两日后，放凉的白开水倒进缸中，花迟和沈禛把大缸挪进他们专门建出来的腌菜屋。
腌菜屋就在小屋旁边，面积刚好能放下几口缸。
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